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糖艺培训

  大家好,我是小编--大王。在我小时候那物质匮乏的年代里,农村会出现一些零星的小生意人,像收头发、补锅的、磨剪子的等等。
  
  其中糖担子就是那特殊年代的特殊产物,在老家糖担子也叫“糖挑子”、“换糖的”。卖货郎用一根弯扁担挑着麦芽糖、针头线脑等溜街串巷做小生意,糖担子因此得名。
  
  在我儿时的记忆里,逢年过节卖货郎挑着两个竹编的大筐。“咣!咣”糖担子进村照例是要敲一面小铜锣的。听到锣声,大人和孩子纷纷从家里面跑出来,团团围住糖担子。很快,这里就成了小村落的“CBD”。
  
  现在,人们的生活条件越来越好,糖担子也消失得无影无踪,取而代之的是大大小小的超市。但是时至今日我仍会时不时想起糖担子,想起那份甜蜜与欢乐……
  
  接触烘焙以后我才发现,原来“糖担子”还在,只不过是换了一种方式存在。现在的它光鲜亮丽,已发展成为一门全新的、科学的食品雕塑艺术,是传统技艺和现代艺术的结晶。它还拥有一个闪亮的名字--糖艺。
  
  现代糖艺的原料配比科学,作品干净卫生,色彩鲜艳,造型逼真,无论是人物、花鸟鱼虫、果蔬,样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生。
  
  给大家介绍一下糖艺小知识,糖艺又叫拉糖,糖艺是一门艺术,糖艺主要用砂糖、艾素糖配合其他特殊材料,通过拉、吹等手法,制作出具有观赏性、可食性、艺术性的的烹饪艺术品。
  
  糖艺最突出的特点是造型。无论多好的零散糖艺制品,没有巧妙的创意和构思,也无法形成一件完美的糖艺制品。
  
  对于糖艺的用途,它不仅仅是糖艺品的展示,还用于西点装饰品,在西餐和中餐的盘式中也有糖艺的身影。
  
  糖艺虽美,制作过程却是着实不易,创意、选料、布局、定型四个步骤环环相扣,缺一不可,精心构思,细心选料,大胆制作,糖艺人生,一步一脚印。
  
  不管是拉糖或是翻糖,都是一种极具创意的精致艺术,需要每一位手艺人都深思并为之付出时间、精力的艺术。只有这样才能做出令自己满作品。
  
  美好的东西总是不能保存的太久,昙花虽然美丽,也只是一现而已。糖艺作品做出来时候煞是漂亮,但是不久之后它会化掉,怎么样才能让它保存的久一些,相信是很多糖艺师很关心的问题!
  
  糖醇熬制法 国产糖醇有晶体和液体两种,使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水,直接快速加热,糖稀纯净透明,升温快,而且熬糖时不会有太多的浮沫。
  
  糖醇的熔点比蔗糖高,作为糖艺的糖体要熬倒185℃以上,作为支架使用的糖体,熬糖温度应该超过195℃。
  
  国产糖醇吸湿性强,应当在冬季或在特殊的环境中操作。进口的艾素糖醇(ISOMALT)的甜度较低,吸湿性弱,抗还原能力强,是制作糖艺的理想原料。
  
  淀粉糖浆熬制法 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖,也可以作为糖艺的糖体使用,在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆,能起到抗吸湿和抗还原的作用。
  
  单独熬制淀粉糖浆也可以制作出糖体,在熬制前要认真研究和分析淀粉糖浆的吸湿性、抗还原性和熔点,熬制过程不同于砂糖,要经过实践决定熬糖温度。
  
  使用砂糖糖体在制作的时候加入其它物质使得外层糖体的熔点升高,在常温下不遇水就不会容易溶化,做好后存放在保鲜柜中或阴凉干燥处,砂糖糖体的保质期较短,约60天。
  
  使用特殊糖源制作的糖体,例如:DE值较低的高质量糖醇,颜色更加纯净,保质期超过八个月以上,但是熬糖的温度和操作温度与砂糖有明显的区别。
  
  只有掌握了熬制砂糖的基本原理,才能够自如地运用其它糖源做糖艺,熬糖是第一步,是做好糖艺的至关重要的一步!
  
  “糖艺”是国际正规的大型西点比赛中,属于必做项目。在发达国家和高级酒店,“糖艺”制品和“巧克力”这两项插件和新鲜水果的搭配使用,是西点装饰品中最完美的组合,使用比较普遍。
  
  糖艺所体现的西点价值绝不仅仅在于“美食”这一点上,它是美的艺术享受!
  
  闪亮着光泽的糖艺作品正像是壹度可可熠熠发光的发展路程,每一步都走得铿锵有力,无所畏惧。
  
  - END -
  
  愿每一份感情都能被用心对待
  
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      大家好,我是小编--大王。在我小时候那物质匮乏的年代里,农村会出现一些零星的小生意人,像收头发、补锅的、磨剪子的等等。
      
      其中糖担子就是那特殊年代的特殊产物,在老家糖担子也叫“糖挑子”、“换糖的”。卖货郎用一根弯扁担挑着麦芽糖、针头线脑等溜街串巷做小生意,糖担子因此得名。
      
      在我儿时的记忆里,逢年过节卖货郎挑着两个竹编的大筐。“咣!咣”糖担子进村照例是要敲一面小铜锣的。听到锣声,大人和孩子纷纷从家里面跑出来,团团围住糖担子。很快,这里就成了小村落的“CBD”。
      
      现在,人们的生活条件越来越好,糖担子也消失得无影无踪,取而代之的是大大小小的超市。但是时至今日我仍会时不时想起糖担子,想起那份甜蜜与欢乐……
      
      接触烘焙以后我才发现,原来“糖担子”还在,只不过是换了一种方式存在。现在的它光鲜亮丽,已发展成为一门全新的、科学的食品雕塑艺术,是传统技艺和现代艺术的结晶。它还拥有一个闪亮的名字--糖艺。
      
      现代糖艺的原料配比科学,作品干净卫生,色彩鲜艳,造型逼真,无论是人物、花鸟鱼虫、果蔬,样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生。
      
      给大家介绍一下糖艺小知识,糖艺又叫拉糖,糖艺是一门艺术,糖艺主要用砂糖、艾素糖配合其他特殊材料,通过拉、吹等手法,制作出具有观赏性、可食性、艺术性的的烹饪艺术品。
      
      糖艺最突出的特点是造型。无论多好的零散糖艺制品,没有巧妙的创意和构思,也无法形成一件完美的糖艺制品。
      
      对于糖艺的用途,它不仅仅是糖艺品的展示,还用于西点装饰品,在西餐和中餐的盘式中也有糖艺的身影。
      
      糖艺虽美,制作过程却是着实不易,创意、选料、布局、定型四个步骤环环相扣,缺一不可,精心构思,细心选料,大胆制作,糖艺人生,一步一脚印。
      
      不管是拉糖或是翻糖,都是一种极具创意的精致艺术,需要每一位手艺人都深思并为之付出时间、精力的艺术。只有这样才能做出令自己满作品。
      
      美好的东西总是不能保存的太久,昙花虽然美丽,也只是一现而已。糖艺作品做出来时候煞是漂亮,但是不久之后它会化掉,怎么样才能让它保存的久一些,相信是很多糖艺师很关心的问题!
      
      糖醇熬制法 国产糖醇有晶体和液体两种,使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水,直接快速加热,糖稀纯净透明,升温快,而且熬糖时不会有太多的浮沫。
      
      糖醇的熔点比蔗糖高,作为糖艺的糖体要熬倒185℃以上,作为支架使用的糖体,熬糖温度应该超过195℃。
      
      国产糖醇吸湿性强,应当在冬季或在特殊的环境中操作。进口的艾素糖醇(ISOMALT)的甜度较低,吸湿性弱,抗还原能力强,是制作糖艺的理想原料。
      
      淀粉糖浆熬制法 淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖,也可以作为糖艺的糖体使用,在熬制砂糖时按一定比例放入淀粉糖浆,能起到抗吸湿和抗还原的作用。
      
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      使用砂糖糖体在制作的时候加入其它物质使得外层糖体的熔点升高,在常温下不遇水就不会容易溶化,做好后存放在保鲜柜中或阴凉干燥处,砂糖糖体的保质期较短,约60天。
      
      使用特殊糖源制作的糖体,例如:DE值较低的高质量糖醇,颜色更加纯净,保质期超过八个月以上,但是熬糖的温度和操作温度与砂糖有明显的区别。
      
      只有掌握了熬制砂糖的基本原理,才能够自如地运用其它糖源做糖艺,熬糖是第一步,是做好糖艺的至关重要的一步!
      
      “糖艺”是国际正规的大型西点比赛中,属于必做项目。在发达国家和高级酒店,“糖艺”制品和“巧克力”这两项插件和新鲜水果的搭配使用,是西点装饰品中最完美的组合,使用比较普遍。
      
      糖艺所体现的西点价值绝不仅仅在于“美食”这一点上,它是美的艺术享受!
      
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