学习糕点，学习烘焙，学习甜品的同学，今天这款无麸质甜品制作结合了柠檬和杏仁的味道，颜色明亮，味道层次丰富，很适合下午茶奥

 

这些带有杏仁粉皮的无麸质柠檬棒咬一口味道非常柔软，味道浓郁。充满活力的色彩充满阳光柠檬的味道。

 

当然如果做得好，它们是甜馅饼，超级令人满意。但是柠檬条也会出现很多得问题。比如地壳可以是糊状的、平淡的和未烘烤的。馅料可能是粘稠的，甜得令人发齁。柠檬的味道可能很弱，被鸡蛋和糖压倒了。所以仔细看下方的配方及制作步骤很重要。

 

 

无麸质柠檬方的成分：

 

杏仁粉 增加了丰富的坚果味和蛋白质，帮助外壳保持在一起。

甜米粉 的粘稠质地使外壳具有凝聚力。

燕麦粉 全麦的味道醇香浓郁，你也可以用小米或高粱粉代替它们。

木薯粉 有助于外壳保持在一起。

盐 它使柠檬凝乳中的味道更加浓郁。

 

香草 为脆饼皮增添了一丝花香。

柠檬 以磨碎的果皮和果汁的形式加入到这个食谱中，使其清新爽口。

糖 使面包皮和柠檬凝乳变甜，我使用有机砂糖，它具有淡金色的色调和略带焦糖的味道。凝乳需要大量的糖来抵消所有柠檬汁的酸味。

黄油 味道清新干净，在培养过程中具有额外的乳酸风味。冷黄油润湿外壳，使其具有细腻的脆饼稠度。它还可以增加柠檬凝乳的稠度，帮助它在冷藏时柔软凝固，并使棒在口中融化。

 

 

配方用料

脆皮：

60 克  漂白杏仁粉

78 克 甜白米粉或通用面粉

45 克 燕麦粉或45克 高粱粉或小米粉

15 克 木薯粉

50 克  有机砂糖

2 克 细海盐

85 克 无盐黄油

5 克 香草精

 

填充：

140 克 无盐发酵黄油，切片

10 克 精细磨碎的柠檬皮

340 克 有机砂糖

0.7 克  细海盐

4个  大鸡蛋

2个  大蛋黄

235 毫升 过滤过的柠檬汁

 

可选：

糖粉、柠檬和奶油，搅打至坚硬的峰顶。

 

制作步骤

 

脆皮：

 

1、将架子放在烤箱中央，预热至 176℃，在一个 20厘米的方形平底锅上铺上烤纸。

 

2、在立式搅拌机的碗中，将杏仁、甜米、燕麦和木薯粉与糖和盐混合。把黄油块撒在上面，淋上香草精。在食品加工机中加工 15-30秒或在中速立式搅拌机中加工 3-5分钟，直到加入黄油并且面团形成大块。

 

3、将面团倒入准备好的烤盘中，均匀地压入底部。

 

4、将外壳烤至金黄大约 25-30分钟，从烤箱中取出趁它还热的时候，用勺子的背面用力向下压，这将有助于它在冷却时保持在一起。

 

填充：

 

1、将烤箱温度降低到 162℃。

 

2、将黄油和柠檬皮放入耐热碗中，在碗上放一个网状过滤器并放在一边。

 

 

 

3、在中等厚底平底锅中，将糖、盐、鸡蛋和蛋黄搅拌在一起，逐渐加入柠檬汁。

 

4、将锅放在中低火上煮，用刮刀不断搅拌，直到混合物稍微变稠大约 5-10分钟。搅拌时，一定要刮掉锅底和锅角，让混合物尽可能均匀地加热。它会从未溶解的糖开始变得浓稠和混浊，然后变得稀薄和半透明，最后随着鸡蛋的煮熟开始变稠并再次变得混浊。随着接近完成，将热量降低到非常低。如果混合物开始凝结或起泡，请立即将其从火中取出并继续下一步。

 

5、立即将凝乳用过滤器过筛倒入一碗黄油中以停止烹饪，搅拌以加入黄油和柠檬皮，确保没有柠檬皮块。

 

6、将煮熟的凝乳倒在烤好的并压好的外壳上。

 

7、在 162℃的温度下烘烤 15-20分钟，直到侧面几乎没有膨胀，当你轻轻摇晃 时，中心像果冻一样摇晃。从烤箱中取出，室温冷却 30-60分钟，然后冷藏至坚硬大约 2-3小时或过夜。

 

8、冷却完成后，取出后用一把大而锋利的刀将其切成 16个正方形。每一次将刀浸入非常热的水中，并在切的时候将刀片擦干净。

 

9、食用之前，在柠檬条上撒上一点糖粉或者用柠檬和奶油进行装饰。

 

10、保持良好的话，可冷藏长达 3天。

 

 

Advantage course recommendation

优势课程推荐

 

烘焙全科班  裱花西点班  高端创业班

综合创业班  西点精修班  翻糖全科班

咖啡冷饮班  家庭烘焙班  店长实训班

学西点烘焙，选壹度可可

扫码添加教务老师进行课程咨询

 

 

（温柔小姐姐等你来电呦）

 

目前100000+人已咨询我们