1、准备面团。在一个碗中，将面粉和水一起加入，然后在刮刀的帮助下混合，首先将两种成分融合在一起，然后我们用手将面团融合到均匀为止，最终的水量取决于面粉的吸收能力。

注：并非所有人都承认相同的水合作用，因此不要添加 100% 的总重量的水，理想的是在开始时加入 80-85%（约 350 克水），然后继续添加其余的边走边浇水，你观察面团的吸收量，它应该具有易于处理和操作的纹理。

2、在工作台上将开始进行硬揉，将进行法式揉捏，但不会像高度含水的面团那样轻松，它可以让我们自行折叠，但质地更干燥。

3、加入盐并充分融合，揉捏并尽量不要将其分散在工作表面上，加入酵母并再次混合。将面团加工到面筋发育良好，将获得光滑光滑的面团。

4、一旦有了面团将添加黄油，为了整合它将在工作面上稍微扩大面团，并使用圆周运动将黄油涂抹在中心。将面团向中心折叠并开始揉捏，直到黄油完全融入面团中。

5、用橄榄油轻轻润滑碗并引入面团，用薄膜覆盖并放置2小时发酵。

6、面团的体积应加倍，请记住根据您家中的温度，发酵所需的时间或多或少，此次温度是 23.5ºC。

7、一旦上升时间过去继续预成型，将面团从碗中取出，放到干净的工作台面上，不要放任何面粉。

8、将面团分成 12 份，每份约 85 克，滚动折叠成面团，用布盖住静置 10-15 分钟。

9、准备两个烤盘，铺上烘焙纸，轻轻刷上橄榄油（这一步很重要，有助于我们在发酵后分离）放在一边。

10、为了形成碱水面包，必须把面团制作圆柱体。取其中一块并将密封部分向上放置面向自己。用手掌轻轻拍打帮助我们将面团稍微压平，并使其呈略呈矩形的形状（不一定要精确）取面团上边缘的末端并折叠 1/3通过在接头上施加一点压力来密封其表面。再次折叠，对密封件施加一点压力并最后一次重复，用双手和拇指帮助稍微拉紧。

11、将形成一个小棒，将两只手放在面团条上，一只手放在另一只上面，然后开始滚动，每只手都向一端滑动。一个在右边一个在左边。必须做到大约 45 厘米的长度。

12、碱水面包的中央部分比其他部分厚，当面团条到达末端时，它会变得更细。

13、将把两端带到中心，做一个弓或它特有的结，然后我们把两端放低，把每一端放在一边.

14、放在预定的托盘上，对其余部分重复该过程，在每个托盘中可以放置 6 个。

15、盖上一块布， 在 23-24ºC 的温度下发酵 20-30 分钟。之后必须将它们冷藏 30 分钟，以便面团稍微变硬，在进行苏打水浴时可以毫无问题地处理它。

16、当我们将碱水面包存放在冰箱中后，将烤箱预热至 230ºC，上下加热。

17、把碱水面包从冰箱拿出来前五分钟准备苏打水 。

18、需要一个不锈钢碗，将水倒入碗中，并在其中加入苏打水。

19、将碱水面包浸入水中 5-10秒 ，它会浮起来，这样我们就可以用漏勺轻轻地将它推入取出，稍微沥干，然后放置在托盘上。、

20、撒上盐或谷物（芝麻、向日葵种子……），然后用刀片在椒盐卷饼最厚的部分切一刀。

21、放入预热烤箱并烘烤 12-15 分钟，烘烤后取出放在架子上冷却后食用。