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今天分享一款优雅而与众不同的蛋糕,带有柑橘味,灵感来自美丽的花环。它由酸橙奶油、 柠檬凝乳饼干和酸橙柠檬蛋白酥皮组成。我希望你喜欢它!
配方用料 对于酸橙奶油 35 克 酸橙汁 20 克 糖 50 克 鸡蛋 35 克 黄油 酸橙的味道 对于柠檬凝乳慕斯 50 克 柠檬汁 20 克 糖 50 克 鸡蛋 15 克 黄油 2个 柠檬的皮 3 克 明胶 140 克 奶油 对于柠檬和酸橙蛋白酥皮 35 克 蛋清 60 克 糖 25 克 水 半个酸橙和半个柠檬的果 制作步骤
如何准备柠檬和酸橙蛋白酥皮派?
第 2 天,我们准备 柠檬凝乳:将 30 克柠檬汁和柠檬皮煮沸。与此同时用糖打鸡蛋。将柠檬汁和糖慢慢倒在打好的鸡蛋上,然后再次加热混合物直至变稠。从火上移开,加入黄油并混合直至混合。
在另一个小平底锅中,用果皮加热剩余的 20 克果柠檬汁,并加入之前浸泡并沥干的明胶。将此混合物加入柠檬凝乳中,混合并放在一边。在一个碗里搅打奶油,逐渐将奶油加入柠檬凝乳中。
将圆柱形慕斯模具装满一半,我们将一圈柠檬奶油引入每个腔体并完成模具填充,保持平滑表面并冻结。
第 3 天,我们准备饼干和蛋白酥皮并组装甜点:取提前准备好的饼干备用。然后制作柠檬蛋白酥皮:在平底锅中,加入水和 50 克糖制成糖浆。同时搅打蛋清,当它搅拌到一半时,加入剩余的糖并继续搅拌。
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