壹度可可西点培训分享-斑马纹蛋糕制作来啦，零基础学蛋糕。尝试学习蛋糕可以学习做奥！

它们由一个饼干面团的外皮，装饰着一层巧克力、一层咖啡、一层白巧克力、慕斯、奶油组成，融合了口味和质地的完美平衡。我知道这款蛋糕有点复杂，但它值得。

用于白色纹路：用糖粉搅打软黄油，将蛋白加入，然后加入面粉。将混合物放入裱花袋中，在铺有烘焙纸的烤盘上画出不规则的几何线条，然后放入冰箱冷冻。

可可蛋糕面团：在一个碗里用糖搅打蛋黄，直到混合物呈泡沫状和白色。加入过筛的面粉、可可粉和泡打粉。混合直到得到充分混合和均匀的混合物，加入搅打好的蛋白，从上到下混合。现在从冰箱中取出烤盘，将混合物倒入其中，用抹刀将其平整，直到得到一个 16 × 32 厘米的矩形。在 180°C下烘烤约15分钟，然后将饼干面团倒置在洒有砂糖的干净布上，以免粘连。让它冷却，然后切出两条 8 厘米高的条。

巧克力和炼乳慕斯：在平底锅中将蛋黄与炼乳混合，加热至 82°C，始终用搅拌器搅拌。将混合物转移到搅拌器中，搅拌至冷却。加入融化的黑巧克力，关闭搅拌机，取一点混合物在平底锅中稍微加热，现在加入之前在冷水中浸泡过的明胶，充分挤压并混合。现在加入剩下的混合物让它冷却。加入奶油，从下到上轻轻搅拌。

咖啡奶油：将明胶放入装有冷水的碗中使其软化。在平底锅中，将奶油和咖啡粉一起煮沸，关掉并让它冷却。在过滤器的帮助下，用咖啡过滤奶油以去除谷物。将蛋黄与糖混合，然后加入奶油，加咖啡，冲洗。用小火煮，不断搅拌直到它开始沸腾。熄火，加入挤好的吉利丁片，放凉。现在加入马斯卡彭并混合，直到获得均匀的混合物。

淡白巧克力慕斯：将牛奶加热，将之前浸泡在冷水中并充分挤压的明胶溶解。将热的混合物倒在切碎的巧克力上，搅拌均匀，直到混合物均匀。用薄膜覆盖混合物并使其冷却直至达到 35°C的温度。现在加入奶油，从下到上轻轻混合。

进行组合：将 8 厘米高的蛋糕面团条放在 20 厘米圆环的内边缘（ 内衬用于蛋糕的醋酸纤维板 ），然后将巧克力和炼乳慕斯倒入其中，放入冰箱让它凝固。将蛋糕从冰箱中取出，倒入咖啡奶油。立即放入冰箱让它凝固。凝固后倒在淡白巧克力慕斯上，剩下的白巧克力慕斯倒入 3 厘米半球的硅胶模具中。把所有东西都放在冰箱里让它凝固。一旦一切都凝固了把蛋糕脱模，用白巧克力慕斯和咖啡豆的半球装饰。